Ingredientes
Un costillar de cerdo (pecho de cerdo)
Sal preparada con pimentón
Modo de hacerse
Para hacer la sal: colocar en un molcajete sal de grano y triturarla. Una vez que quede fina la sal, agregar polco sazonador para pollo (lo venden en Costco), pimentón ahumado y pimienta negra de grano dos y revolver.
El sabor que queremos que impere es el del pimentón, por lo que hay que rectificar la mezcla. Recuerden que es una sal, por lo que tiene que aportar dicho sabor.
Para las costillas: untarlas con aceite de olivo y tapizarla con la sal que hicimos anteriormente.
El asador ha de estar bien caliente con 7 minutos de calor y colocar las costillas con el hueso para abajo. Esperar 25 minutos y darle la vuelta en unos 20 minutos más.
TIPS
La sal la pueden hacer con distintos ingredientes secos, ya sean de especies como de rayaduras de cítricos e incluso con frutos deshidratados en corte ultra fino.
La sal no se hecha a perder con facilidad si se guarda en lugares con temperatura media, no fría ni húmeda, ni muy caliente. Hay quienes incluso le han añadido flores. Tanto en este caso como en el de las frutas tendrá una duración de una mes.
Les recomiendo costillares completos, pero de no hacerlo sólo hay que tener más cuidado de darles la vuelta y retirar antes las piezas más delgadas para que no se sequen.
Si les llega a pasar que se les resequen, no se preocupen, la nobleza del cerdo es genial.
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