Ensalada picante de habanero

INGREDIENTES

1 Cebolla morada corta de plumas
3 chiles habaneros cortados en cubos finos
el jugo de un limón y media naranja
Vinagre de vino tinto o de manzana
Aceite de olivo
Sal y pimienta
Agua (media taza)

MODO DE HACERSE

Colocar la cebolla cortada en plumas en un bowl, agregar el habanero cortado e cubitos, y vertir en ellos el jugo de un limón y media naranja, vinagre al gusto, sal y pimienta y dejar macerar unos 10 minutos, revolviendo los ingredientes.
Al pasar el tiempo, agregar aceite de olivo y un poco de agua.

TIPS:
El agua hace que los sabores del habanero y la cebolla no se intensifiquen tanto y la sensación sea muy agradable.

Salsa de tomate asada con habanero

INGREDIENTES:

5 tomates grandes
1/2 cebolla morada
3 habaneros
1 onza de tequila (o dos)
Sal y pimienta al gusto
Aceite de olivo


MODO DE HACERSE:

A temperatura alta colocar los tomates, la cebolla y los habaneros. Los tomates han de asarse hasta que estén bastante hechos y blandos para machacar en el molcajete.
La cebolla hay que dejar que se queme en sus capas superficiales para que se encuentre bien caramelizada por dentro.
Los habaneros han de asarse hasta que estén dorados, o quemados en la piel, pero cuidarlos de que no se quemen en su carne para no perder su sabor.
Los primeros que saldrán son los habaneros. Al estar, poner en el molcajete sal de grano suficiente y poner los habaneros y machacarlos para hacer una pasta homogénea y vertir en ellos, en forma de hilo aceite de olivo para hacer una infusión.
Posteriormente, agregar los tomates de acuerdo a como vayan quedando y machacarlos. Dos de ellos con piel y los otros pelados. Recuerda que lo quemadito de la piel también brinda sabor.
Agrega sal y pimienta al gusto y por último, cuando esté la cebolla, retira lo quemado y corta en cubos finos y agrégalo a la salsa.

Chimichurri

INGREDIENTES:

1 manojo de perejil grande finamente picado.
1 pimiento morrón cortado en cubitos muy finos
3 dientes de ajo cortados en cubitos muy finos
2 cucharadas de hierbas italianas (o puede ser romero, orégano y tomillo)
1/2 litro de aceite de canola
Sal y pimienta al gusto

MODO DE HACERSE:

Mezcla todos los ingredientes y déjalo macerar por lo menos un día.

TIPS:
El chimichurri es una mezcla de sabores de hierbas aromáticas para acompañar carnes, por lo que no es un producto refinado como pensamos de la gastronomía argentina, por ello, no te preocupes mucho por el tamaño sino por el sabor.
En la medida que sean los cortes de los ingredientes más finos el proceso de integración de sabores será más rápido.
Puedes agregarle un chile picante a tu gusto, cortado también finito. Si no quieres que pique tanto, quítale las semillas.
Personalmente prefiero agregarle el chile aparte para graduarlo de acuerdo a los productos que acompañaré y a las personas a las que se lo serviré.
Es riquísimo con un choripan e incluso para el filete con pimientos que ya practicamos.

Salsa de tomate verde

INGREDIENTES

8 tomates verdes maduros (tienden a color amarillento)

1/2 cebolla blanca

2 dientes de ajo

Un manojo de cilantro cortado fino

Sal y pimienta

Aceite de olivo

MODO DE HACERSE

Se ponen a asar los primeros tres ingredientes. 

Los tomates han de perder volumen para que estén suaves y pierdan acidez.

La cebolla ha de perder brillo y verse traslúcida en su interior. Se le quitan las partes quemadas y se corta finamente.

El ajo ha de asarse con cáscara para protegerlo y estará cuando se vea opaco.

En un molcajete, machacar los ajos con sal hasta hacer una pasta. En esa mantequilla de ajo color carlos tomates y hacer la misma operación. Al final agregar el cilantro, sal pimentar y el aceite de olivo. Probar.

Si queda un poco ácida agregar dos o tres pizcas de azúcar standar.

TIPS

Puedes agregarle chile Serrano asado.

Salsa de tomate al tequila

INGREDIENTES

5 tomates saladet bien rojos

1/2 cebolla morada asada

3 chiles habaneros verdes

Sal y pimienta al gusto

1 caballito de tequila

Aceite de olivo

MODO DE HACERSE

Cuando tengamos el carbón muy intenso colocar los tres primeros ingredientes y cuidarlos de que no se quemen, principalmente los chiles.

Los tomates han de perder volumen y ponerse muy blandos para ser machacados en molcajete.

Las cebolla puede quemarse la primera capa. Cuando ya esté en término, quitar las áreas quemadas y cortar en cubos. Cuidado que está muy caliente.

El primer producto que estará listo serán los chiles habaneros. Estos pierden picor en la medida que están más tostados. Una vez que los dejes al término de tu preferencia, poner en un molcajete con sal y machacarlos hasta hacerlos puré. Si deseas quitarle mas picor será importante que primero le quites las semillas y después los pongas en el molcajete.

Haz la misma operación con los tomates intentando quitar los excesos de piel y las partes duras. Agregar el tequila y salpimenta al gusto. Agrega aceite de olivo al gusto y probarlo. Al final agregar la cebolla picada.

Recuerda que el tequila es al gusto y se le pone cuando este bien caliente la salsa.

TIPS

Puedes agregar diferentes chiles o no ponérselos, pero sigue las indicaciones.

Puedes agregarle cilantro al término de la preparación, e incluso aguacate en cubos.

Lo que le da cremosidad y además brilla a la salsa es el aceite de olivo.