Papas aplastadas

Ingredientes:

1 papa cocina en agua con sal
Aceite de olivo, sal, pimienta y albahaca

Modo de hacerse:

En una plancha bien caliente colocar un poco de aceite y colocar la papa y aplastarla sin romperla del todo. Dejar que se haga una costra (esa es la que vale la pena. Darle la vuelta y colocar todos los ingredientes y más aceite de olivo. Dejar que se haga la costra. Sírvela.

Típs

Puedes añadirle queso de cabra.

Tomates a la Toscana

Ingredientes:

4 tomates saladet cortados por la mitad
3 Dientes de ajo cortado finamente
Perejil finamente picado
Sal, pimienta y aceite de olivo

Modo de hacerse:

Poner los tomates del lado de la piel a temperatura elevada y agregarle todos los ingredientes sólidos. Cuando el tomate haya reducido de tamaño voltearlos unos minutos solo para terminar de cocinarlos.
Sacar de la lumbre en un bowl y agregarles aceite de olivo.


Tips:

Saben muy ricos agregando parmesano, pero en si mismos son deliciosos.

Ensalada de espárragos asados

Ingredientes:

8 espárragos verdes sin pelar
8 champiñones blancos o chimini costados por mitad
1 pimiento rojo
Hierbas italianas
Sal y pimienta
Aceite de olivo

Modo de hacerse:

Córtale la base al espárrago pues es muy fibrosa.
A temperatura alta coloca el pimiento completo y untado con aceite de olivo y dejar que se queme la piel de cada uno de sus lados. Una vez quemado por completo, dejar reposar en un bowl para dejar que se enfríe para retirarle la piel, quitar la cabeza y las semillas. Luego, entonces, cortar en julianas.
Mientras sucede este proceso, cuando el calor este a 7 segundos colocar los espárragos y los champiñones a la parrilla. Cuando el espárrago sude un poco retirar del fuego, esto pasará antes que a los champiñones, quienes tendrás que esperarlos a que suden un poco.

Cuando tengas ya todo asado y puestos en un bowl agrégales sal, pimienta, hierbas italianas y aceite de oliva, revuelve todo y listo.

Tips:
Puedes agregarle queso de cabra o parmesano.

Portobellos a los tres quesos

INGREDIENTES:

1 portobello
Sal
Pimienta
Aceite de olivo
Reducción de Aceto balsámico
1 diente de ajo finamente picado
1 cucharadita de Albahaca picada o hierbas italianas.
Queso Chihuahua
Quedo cheddar
Queso azul

Modo de hacerse:
Pelar el portobello retirando la capa que lo cubre, quitarle el tallo y colocar en la brasa a temperatura alta. Pasado unos 5 minutos, salpimentar poner aceite de olivo y la reducción de Aceto balsámico. Cuando comience a sudar el portobello, agregar el ajo y las hierbas italianas y  tocinos delgados de los tres quesos al gusto y dejar que se derritan.
Al derretirse, retirar del asador. Provecho.

Tips:
Puede añadir sele cualquier tipo de queso.
En caso de no poner queso azul no le agreguen el ajo, al menos que les guste.

Ensalada picante de habanero

INGREDIENTES

1 Cebolla morada corta de plumas
3 chiles habaneros cortados en cubos finos
el jugo de un limón y media naranja
Vinagre de vino tinto o de manzana
Aceite de olivo
Sal y pimienta
Agua (media taza)

MODO DE HACERSE

Colocar la cebolla cortada en plumas en un bowl, agregar el habanero cortado e cubitos, y vertir en ellos el jugo de un limón y media naranja, vinagre al gusto, sal y pimienta y dejar macerar unos 10 minutos, revolviendo los ingredientes.
Al pasar el tiempo, agregar aceite de olivo y un poco de agua.

TIPS:
El agua hace que los sabores del habanero y la cebolla no se intensifiquen tanto y la sensación sea muy agradable.

Papa con queso

Ingredientes

Una papa de tamaño mediano cocida con sal
50 grs de queso gouda o de tu preferencia
1/2 cucharada de mantequilla gloria
Sal, pimienta y nuez moscada
Una hoja de papel aluminio

Modo de hacerse

Colocar el papel aluminio extendido, poner el queso, la mantequilla y los otros ingredientes. Colocar encima de ellos la papa en trocitos o rebanadas y cerrar herméticamente. Colocar en fuego medio durante 2 minutos del lado donde está el queso  y después voltearla y dejarla 5 minutos. Y servir.

Tips
Si te das cuenta, seguir esta instrucción es para que no se quede pegado el queso en el papel sino que se derrita y distribuya en la papa.

Champiñones Giorgio

Ingredientes

6 champiñones por persona
1/4 de cebolla morada
2 Pizcas de albahaca
Sal y pimienta
Aceite de olivo

Modo de hacerse

En una plancha bien caliente o en un bowl para asados, agregar los champiñones fileteados, la cebolla en plumas aderezadas con el aceite de olivo,  la pímienta y el albahaca. La sal la agregan al final para que no se deshidraten los champiñones.
Cocinar 5 minutos y servir.

Tips

Los champiñones puede combinarse con portobellos, y setas.
La albahaca es muy invasiva en sabor y deliciosa pero no pasarse para que no elimine el sabor de los champiñones.

Queso arriero

Ingredientes

1 pieza de queso asadero de la joya
1/4 de cebolla en plumas
1 chile jalapeño fileteado (sin venas ni semillas)
Una pizca de tomillo
Sal, pimienta y aceite de olivo

Modo de hacerse

Colocar en una plancha bien caliente la cebolla y el aceite de olivo con un poco de sal, pimienta y tomillo y dejar cocinar unos 5 minutos o hasta que comience a verse traslúcida. En este momento anexar el chile jalapeño y cuando pierda un poco de color se retira del fuego y se vierte sobre el queso previamente grillado.

Tips

Se puede terminar agregando un poco de aceite de olivo.
Se le pueden agregar otras especies pero no muchas, tales como estragón, albahaca o salvia.
Los chiles si quieren que sean picosos será indispensable que se encuentren con vetas o marcas como arrugas.

Papas a la naranja

INGREDIENTES 

1 papa previamente cocida

1 diente de ajo cortado finamente

Una cucharadita de rayadura de naranja

El jugo de un cuarto de naranja

Una pizca de hierba italianas

1/4 de barra de mantequilla

Aceite de olivo

Sal y pimienta

Vinagre blanco

MODO DE HACERSE

Cortar la papa en 4 o 6 porciones según tamaño 

En un sartén a temperatura alta (4 segundos) agregar un poco de aceite de olivo, la mantequilla, y las papas, y dejar freír un momento, mientras vas moviendo las papas para que se doren por todos lados. Te cuidado de no permitir que se queme la mantequilla. Agregar el ajo, la rayadura, un poco de vinagre blanco, la pizca de hierbas italianas, el jugo de naranja, y salpimentar. Revolver y servir.

Ensalada de calabacitas grilladas con queso y pimentón.

INGREDIENTES

1 calabacita cortada por mitad

2 lonjas de queso manchego, gouda o de tu preferencia. (Gruyere, Emmental, provolone, brie)

1/4 de cebolla en cubitos

1/2 zanahoria en cubitos

1 diente de ajo picado fino

1/4 de pimiento rojo en cubitos

Una pizca de hierbas italianas

Sal y pimienta

Aceite de olivo

Reducción de acetto balsámico

MODO DE HACERSE

A temperatura media alta (7 segundos) colocar las dos mitades de calabacitas para su cocimiento.

En un sartén, en temperatura alta, (3 segundos) esperar a que se caliente bien el sartén, agregar aceite de olivo, la cebolla, la zanahoria y los pimientos, con picado fino. Revolver y agregar el ajo. Dejarlos en cocción unos 4 a 5 minutos, agregar las hierbas finas, salpimentar y retirar de la lumbre.

Verificar la cocción de la calabacita y ponerle en la parte plana, aceite de olivo (un hilo), salpimentar y retirar del fuego.

Colocar en un planto de servicio, la calabacita, la lonja de queso y el sofrito de verduras. Y terminar con unos hilos de reducción de acetto balsámico.

TIPS

Se le puede agregar tocino al sofrito de las verduras cortado fino.

Se le puede poner en vez de hierbas finas, tomillo, orégano, o albahaca.

Las calabacitas bien cocidas han de estar tiernas y firmes, no aguadas.