Papa con queso

Ingredientes

Una papa de tamaño mediano cocida con sal
50 grs de queso gouda o de tu preferencia
1/2 cucharada de mantequilla gloria
Sal, pimienta y nuez moscada
Una hoja de papel aluminio

Modo de hacerse

Colocar el papel aluminio extendido, poner el queso, la mantequilla y los otros ingredientes. Colocar encima de ellos la papa en trocitos o rebanadas y cerrar herméticamente. Colocar en fuego medio durante 2 minutos del lado donde está el queso  y después voltearla y dejarla 5 minutos. Y servir.

Tips
Si te das cuenta, seguir esta instrucción es para que no se quede pegado el queso en el papel sino que se derrita y distribuya en la papa.

Champiñones Giorgio

Ingredientes

6 champiñones por persona
1/4 de cebolla morada
2 Pizcas de albahaca
Sal y pimienta
Aceite de olivo

Modo de hacerse

En una plancha bien caliente o en un bowl para asados, agregar los champiñones fileteados, la cebolla en plumas aderezadas con el aceite de olivo,  la pímienta y el albahaca. La sal la agregan al final para que no se deshidraten los champiñones.
Cocinar 5 minutos y servir.

Tips

Los champiñones puede combinarse con portobellos, y setas.
La albahaca es muy invasiva en sabor y deliciosa pero no pasarse para que no elimine el sabor de los champiñones.

Queso arriero

Ingredientes

1 pieza de queso asadero de la joya
1/4 de cebolla en plumas
1 chile jalapeño fileteado (sin venas ni semillas)
Una pizca de tomillo
Sal, pimienta y aceite de olivo

Modo de hacerse

Colocar en una plancha bien caliente la cebolla y el aceite de olivo con un poco de sal, pimienta y tomillo y dejar cocinar unos 5 minutos o hasta que comience a verse traslúcida. En este momento anexar el chile jalapeño y cuando pierda un poco de color se retira del fuego y se vierte sobre el queso previamente grillado.

Tips

Se puede terminar agregando un poco de aceite de olivo.
Se le pueden agregar otras especies pero no muchas, tales como estragón, albahaca o salvia.
Los chiles si quieren que sean picosos será indispensable que se encuentren con vetas o marcas como arrugas.

Costillas de cerdo en sal al pimentón

Ingredientes

Un costillar de cerdo (pecho de cerdo)

Sal preparada con pimentón

Modo de hacerse

Para hacer la sal: colocar en un molcajete sal de grano y triturarla. Una vez que quede fina la sal, agregar polco sazonador para pollo (lo venden en Costco), pimentón ahumado y pimienta negra de grano dos y revolver.

El sabor que queremos que impere es el del pimentón, por lo que hay que rectificar la mezcla. Recuerden que es una sal, por lo que tiene que aportar dicho sabor.

Para las costillas: untarlas con aceite de olivo y tapizarla con la sal que hicimos anteriormente. 

El asador ha de estar bien caliente con 7 minutos de calor y colocar las costillas con el hueso para abajo. Esperar 25 minutos y darle la vuelta en unos 20 minutos más.

TIPS

La sal la pueden hacer con distintos ingredientes secos, ya sean de especies como de rayaduras de cítricos e incluso con frutos deshidratados en corte ultra fino.

La sal no se hecha a perder con facilidad si se guarda en lugares con temperatura media, no fría ni húmeda, ni muy caliente. Hay quienes incluso le han añadido flores. Tanto en este caso como en el de las frutas tendrá una duración de una mes.

Les recomiendo costillares completos, pero de no hacerlo sólo hay que tener más cuidado de darles la vuelta y retirar antes las piezas más delgadas para que no se sequen.

Si les llega a pasar que se les resequen, no se preocupen, la nobleza del cerdo es genial.

Ceviche o ensalada de pescados y/o mariscos

INGREDIENTES:

1 kgs de yegua, pero, camarón o pulpo

2 cebollas moradas grandes cortadas en cubitos

1 manojo de cilantro picado fino

El zumo de 7 a 9 limones pequeños con semilla

Vinagre de vino tinto.

Sal

Pimienta grano 2

Aceite de olivo

1 Aguacate Jass

MODO DE HACERSE:

Mezclar los primeros 6 ingredientes. Revolver bien. 

Dejar reposar durante 25 minutos. Revolver cada 5 minutos.

Agregar aceite de olivo al gusto y poner dos pizcas de pimienta.

Cortar el aguacate en cubos y agregarlos.

Tips:

Le puede agregar chile habanero al gusto de tus comensales.

Puedes utilizar cualquier tipo de vinagre, pero antes revisa la acidez del mismo.

El limón ha de ser el limón canario, es el pequeño. El otro limón mas grande no es ácido sino dulce.

El aceite de olivo recomendado es el ibarra de lata azul. Éste le aportará cremosidad y sabor.

Se le puede añadir una cucharadita de jengibre rallado fino (le da sabor cítrico y picante)

Se le puede agregar una cucharada o dos de salsa inglesa.

Papas a la naranja

INGREDIENTES 

1 papa previamente cocida

1 diente de ajo cortado finamente

Una cucharadita de rayadura de naranja

El jugo de un cuarto de naranja

Una pizca de hierba italianas

1/4 de barra de mantequilla

Aceite de olivo

Sal y pimienta

Vinagre blanco

MODO DE HACERSE

Cortar la papa en 4 o 6 porciones según tamaño 

En un sartén a temperatura alta (4 segundos) agregar un poco de aceite de olivo, la mantequilla, y las papas, y dejar freír un momento, mientras vas moviendo las papas para que se doren por todos lados. Te cuidado de no permitir que se queme la mantequilla. Agregar el ajo, la rayadura, un poco de vinagre blanco, la pizca de hierbas italianas, el jugo de naranja, y salpimentar. Revolver y servir.

Salmón en costra salina de pimentón

INGREDIENTES

250 grs de lomo de salmón

Aceite de olivo

Sal preparada para pescados Giorgio

MODO DE HACERSE

En una charola contenedora colocar el salmón previamente lavado y añadir sobre de él la sal preparada para pescados Giorgio. Dejar marinar por media hora y color en parrilla a temperatura media (8 segundos) del lado de la piel y dejar cocinar por 8 minutos. Darle la vuelta y dejarlo 3 minutos. Verificar su término de cocción y servir con aceite de olivo.