Papas aplastadas

Ingredientes:

1 papa cocina en agua con sal
Aceite de olivo, sal, pimienta y albahaca

Modo de hacerse:

En una plancha bien caliente colocar un poco de aceite y colocar la papa y aplastarla sin romperla del todo. Dejar que se haga una costra (esa es la que vale la pena. Darle la vuelta y colocar todos los ingredientes y más aceite de olivo. Dejar que se haga la costra. Sírvela.

Típs

Puedes añadirle queso de cabra.

Salchichas de res rellenas de queso

Ingredientes:

1 kg de carne
1 frasco pequeño de cebolla en polvo
1 cucharada de ajo en polvo
1/2 bote de salsa barbecue Jack Daniels
10 dedos de queso cheddar extra fuerte
10 rebanadas de tocino
1 huevo
Media bolsa de pan molido
Sal y pimienta al gusto

Modo de hacerse:

Mezclar todos los ingredientes excepto el tocino y el queso hasta lograr una mezcla homogénea. Hacer diez bolas de carne semejantes (o del tamaño de su preferencia). Con cada bola extenderla haciendo un rectángulo, colocarle el queso y envolverlo. Fijarse de que quede bien sellado de todos los lados para que no se salga el queso. Envolver la salchicha con tocino delgado. Dejar reposar unas dos horas.

Asar a fuego medio 7 a 8 segundos cuidando no se queme sino que se vaya dorando la carne y dejarlo en el punto de cocción de su preferencia.

Tips

Si se está saliendo el queso significa que ya está cocida la carne

Provoleta

Ingredientes:

Rebanadas gruesas de queso provolone
Anchoas
Pimiento rojo asado en julianas
Reducción de acero balsámico

Modo de hacerse

Asar el queso provolone sin que se funda del centro. Darle vuelta y colocar el pimiento y las anchoas. Retirarlo del fuego y ponerle unas líneas de reducción de acero balsámico.

Chistorra a las finas hierbas

Ingredientes:
Un paquete de chistorra
Una taza de aceite de olivo
Un ajo pelado y cortado por mitad
Una cucharada Hierbas italianas

Modo de hacerse:
Un día antes revolver el aceite con el ajo y las hierbas y dejarlas reposar.
Asar la chistorra al gusto y dejarlas reposar en el aceite especiado. Agregar sal y pimienta.

Tips:
El aceite de puede preparar al momento y le puedes dar un poco de temperatura en el asador para que suelte el sabor un poco más rápido. Solo es calentarlo pero no freír ni sobre calentar.

Pulpo a la brasa en sashimi

Ingredientes:

1 pulpo cocido partido por mitad
5 cucharadas de salsa de soja
4 de aceite de olivo
1 de aceite de Sésamo
Ralladura de media naranja chica
Pimienta

Modo de hacerse:

Mezclar los ingredientes líquidos y hacer una emulsión. Colocar el pulpo a la brasa en calor alto y colocar con una brocha la mezcla anterior unas tres veces.
Cuidar que el pulpo se grille y se retire. Se le agrega líquido al pulpo asado y listo.

Pulpo a las brasas estilo Giorgio

Ingredientes: un pulpo cocido partido en dos
Sal giorgio
Rayadura de naranja

Modo de hacerse:

Al pulpo cocido agregar la sal giorgio y la rayadura de naranja y aceite de olivo.
Colocar en brasa fuerte para que selle y se grille. Sacar rápido para que no se deshidrate.

Pulpo para asar

Ingredientes:

1 pulpo mediano o grande
2 litro de agua
1/2 litro de vinagre blanco
2 hojas de laurel
5 pimientas gordas
6 pimientas negras
1 clavo de olor
Tres ramas de tomillo
Una cucharada de orégano seco
Media cabeza de ajo
Sal de mar

Modo de hacerse:
Hervir agua y agregar todos los ingredientes sin el pulpo y dejarlo unos 20 minutos para que suelten su sabor. Agregar el pulpo de la siguiente manera: tomarlo de la cabeza y sumergirlo y sacarlo tres veces durante 5 segundo cada vez y a la tercera dejarlo sumergir. El tiempo de cocción será de 25 a 40 minutos por kilo dependiendo del estado del pulpo.
Sacarlo cuando puedes introducir un tenedor en la parte gruesa del tentáculo con mucha facilidad. Y listo.

Brochetas de pollo a la mostaza

Ingredientes:

Una pechuga deshuesada
Dos cucharas de miel de abeja
Dos cucharadas de mostaza dijon
Vinagre de vino tinto
Aceite de olivo
Una gotitas de limón

5 brochetas sumergidas en agua durante media hora

Modo de hacerse:

Filetear delgadas fajitas de pollo. Revolver todos los ingredientes y salpimentar. Prueben para equilibrar los sabores, ha de ser fuerte pero equilibrado. Marina el pollo una hora y colocarlo en las brochetas.
Asar a fuego medio por 4 minutos de cada lado o hasta que esté cocido.

Tomates a la Toscana

Ingredientes:

4 tomates saladet cortados por la mitad
3 Dientes de ajo cortado finamente
Perejil finamente picado
Sal, pimienta y aceite de olivo

Modo de hacerse:

Poner los tomates del lado de la piel a temperatura elevada y agregarle todos los ingredientes sólidos. Cuando el tomate haya reducido de tamaño voltearlos unos minutos solo para terminar de cocinarlos.
Sacar de la lumbre en un bowl y agregarles aceite de olivo.


Tips:

Saben muy ricos agregando parmesano, pero en si mismos son deliciosos.

Ensalada de espárragos asados

Ingredientes:

8 espárragos verdes sin pelar
8 champiñones blancos o chimini costados por mitad
1 pimiento rojo
Hierbas italianas
Sal y pimienta
Aceite de olivo

Modo de hacerse:

Córtale la base al espárrago pues es muy fibrosa.
A temperatura alta coloca el pimiento completo y untado con aceite de olivo y dejar que se queme la piel de cada uno de sus lados. Una vez quemado por completo, dejar reposar en un bowl para dejar que se enfríe para retirarle la piel, quitar la cabeza y las semillas. Luego, entonces, cortar en julianas.
Mientras sucede este proceso, cuando el calor este a 7 segundos colocar los espárragos y los champiñones a la parrilla. Cuando el espárrago sude un poco retirar del fuego, esto pasará antes que a los champiñones, quienes tendrás que esperarlos a que suden un poco.

Cuando tengas ya todo asado y puestos en un bowl agrégales sal, pimienta, hierbas italianas y aceite de oliva, revuelve todo y listo.

Tips:
Puedes agregarle queso de cabra o parmesano.

Portobellos a los tres quesos

INGREDIENTES:

1 portobello
Sal
Pimienta
Aceite de olivo
Reducción de Aceto balsámico
1 diente de ajo finamente picado
1 cucharadita de Albahaca picada o hierbas italianas.
Queso Chihuahua
Quedo cheddar
Queso azul

Modo de hacerse:
Pelar el portobello retirando la capa que lo cubre, quitarle el tallo y colocar en la brasa a temperatura alta. Pasado unos 5 minutos, salpimentar poner aceite de olivo y la reducción de Aceto balsámico. Cuando comience a sudar el portobello, agregar el ajo y las hierbas italianas y  tocinos delgados de los tres quesos al gusto y dejar que se derritan.
Al derretirse, retirar del asador. Provecho.

Tips:
Puede añadir sele cualquier tipo de queso.
En caso de no poner queso azul no le agreguen el ajo, al menos que les guste.

Hamburguesas como Dios manda

INGREDIENTES

1 kg de carne molida (de tu preferencia)
1 huevo
1/3 de pan molido (crocante)
1 cebolla cortada finamente y caramelizada
1 ramito de perejil finamente picado
Dos cucharadas de salsa inglesa
Una cucharada de salsa magi
Sal y pimienta.
Puede usar la sal condimentada con pimentón.

MODO DE HACERSE

Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa forma, homogénea, esponjosa y firme.
Dejar reposar unos 10 minutos para que el pan logre capturar todos los líquidos.
Asar al término que prefiera.

TIPS

Puede acompañar con las verduras que desee o complementos como chistorra, chorizo...
Puede ponerle los quesos que guste y ponerse creativo.
Puede hacer las hamburguesas y tenerlas en congelación hasta por tres meses.

Jamón a la naranja a las brasas

INGREDIENTES

1 rebanada de jamón de un centímetro y medio
2 cucharadas de jarabe de arce
1 cucharada de polvo de 5 especies (clavo, canela, nuez mosacada, pimienta y anís estrella)
1 cuchada de rayadura de naranja
el jugo de una naranja.

MODO DE HACERSE

Se corta en julianas el jamón de un centímetro. Se mezclan los últimos tres ingredientes últimos y se vierte sobre el jamón y se deja marinar por 10 minutos.
Se coloca el jamón sobre la braza a temperatura media dejando que se grille por cada uno de los lados.
Se coloca en el líquido de la marinada y listo.

Quesadillas de chicharrón

INGREDIENTES

Tortilla de maíz
Queso de hebra
Chicharrón con carne bien dorado


MODO DE HACERSE

Cortar el chicharrón en porciones pequeñas sin masacrarlo, lo que necesitamos es textura.
Deshebramos el queso y lo colocamos en las tortillas junto con el chicharrón.
Las colocamos en temperatura indirecta o media para que no se quemen. Recuerda que el queso se funde con calor no con fuego.

TIP

Para que el queso se funda de forma homogénea, extiende la tortilla y el queso en ella. Cuando ya esté en casi fundido, agrega el chicharrón y dóblala.

Picahna angus asada a las brasas

INGREDIENTES

1 picahna
sal y pimienta

MODO DE HACERSE

A la grasa de la picahna se le hacen cortes en forma de rejilla para que el calor penetre por ese lado y permita que se desgrase.

Dejar en la brasa a temperatura media por el lado de la grasa hasta que merme su densidad y quede una costra crocante como chicharrón.
Cuando esto suceda, darle la vuelta y dejar unos 10 minutos para que dore, y darle vuelta por los costados para que se selle.

Dejar reposar unos 5 minutos y cortar en filetes delgados. A ellos los salpimentamos. y los dejamos en los términos que los comensales prefieran.

TIPS

Corta los filetes necesarios para los comensales, no toda la pieza para que tengas un solo trozo de carne y se mantengan los jugos en el interior de la misma.
Cuando hayas terminado de cortar los filetes que necesitas, sella el costado del trozo de la carne que quedó para que no se salga sus jugos.

Ensalada picante de habanero

INGREDIENTES

1 Cebolla morada corta de plumas
3 chiles habaneros cortados en cubos finos
el jugo de un limón y media naranja
Vinagre de vino tinto o de manzana
Aceite de olivo
Sal y pimienta
Agua (media taza)

MODO DE HACERSE

Colocar la cebolla cortada en plumas en un bowl, agregar el habanero cortado e cubitos, y vertir en ellos el jugo de un limón y media naranja, vinagre al gusto, sal y pimienta y dejar macerar unos 10 minutos, revolviendo los ingredientes.
Al pasar el tiempo, agregar aceite de olivo y un poco de agua.

TIPS:
El agua hace que los sabores del habanero y la cebolla no se intensifiquen tanto y la sensación sea muy agradable.

Salsa de tomate asada con habanero

INGREDIENTES:

5 tomates grandes
1/2 cebolla morada
3 habaneros
1 onza de tequila (o dos)
Sal y pimienta al gusto
Aceite de olivo


MODO DE HACERSE:

A temperatura alta colocar los tomates, la cebolla y los habaneros. Los tomates han de asarse hasta que estén bastante hechos y blandos para machacar en el molcajete.
La cebolla hay que dejar que se queme en sus capas superficiales para que se encuentre bien caramelizada por dentro.
Los habaneros han de asarse hasta que estén dorados, o quemados en la piel, pero cuidarlos de que no se quemen en su carne para no perder su sabor.
Los primeros que saldrán son los habaneros. Al estar, poner en el molcajete sal de grano suficiente y poner los habaneros y machacarlos para hacer una pasta homogénea y vertir en ellos, en forma de hilo aceite de olivo para hacer una infusión.
Posteriormente, agregar los tomates de acuerdo a como vayan quedando y machacarlos. Dos de ellos con piel y los otros pelados. Recuerda que lo quemadito de la piel también brinda sabor.
Agrega sal y pimienta al gusto y por último, cuando esté la cebolla, retira lo quemado y corta en cubos finos y agrégalo a la salsa.

Chimichurri

INGREDIENTES:

1 manojo de perejil grande finamente picado.
1 pimiento morrón cortado en cubitos muy finos
3 dientes de ajo cortados en cubitos muy finos
2 cucharadas de hierbas italianas (o puede ser romero, orégano y tomillo)
1/2 litro de aceite de canola
Sal y pimienta al gusto

MODO DE HACERSE:

Mezcla todos los ingredientes y déjalo macerar por lo menos un día.

TIPS:
El chimichurri es una mezcla de sabores de hierbas aromáticas para acompañar carnes, por lo que no es un producto refinado como pensamos de la gastronomía argentina, por ello, no te preocupes mucho por el tamaño sino por el sabor.
En la medida que sean los cortes de los ingredientes más finos el proceso de integración de sabores será más rápido.
Puedes agregarle un chile picante a tu gusto, cortado también finito. Si no quieres que pique tanto, quítale las semillas.
Personalmente prefiero agregarle el chile aparte para graduarlo de acuerdo a los productos que acompañaré y a las personas a las que se lo serviré.
Es riquísimo con un choripan e incluso para el filete con pimientos que ya practicamos.

Papa con queso

Ingredientes

Una papa de tamaño mediano cocida con sal
50 grs de queso gouda o de tu preferencia
1/2 cucharada de mantequilla gloria
Sal, pimienta y nuez moscada
Una hoja de papel aluminio

Modo de hacerse

Colocar el papel aluminio extendido, poner el queso, la mantequilla y los otros ingredientes. Colocar encima de ellos la papa en trocitos o rebanadas y cerrar herméticamente. Colocar en fuego medio durante 2 minutos del lado donde está el queso  y después voltearla y dejarla 5 minutos. Y servir.

Tips
Si te das cuenta, seguir esta instrucción es para que no se quede pegado el queso en el papel sino que se derrita y distribuya en la papa.

Champiñones Giorgio

Ingredientes

6 champiñones por persona
1/4 de cebolla morada
2 Pizcas de albahaca
Sal y pimienta
Aceite de olivo

Modo de hacerse

En una plancha bien caliente o en un bowl para asados, agregar los champiñones fileteados, la cebolla en plumas aderezadas con el aceite de olivo,  la pímienta y el albahaca. La sal la agregan al final para que no se deshidraten los champiñones.
Cocinar 5 minutos y servir.

Tips

Los champiñones puede combinarse con portobellos, y setas.
La albahaca es muy invasiva en sabor y deliciosa pero no pasarse para que no elimine el sabor de los champiñones.