Hamburguesas como Dios manda

INGREDIENTES

1 kg de carne molida (de tu preferencia)
1 huevo
1/3 de pan molido (crocante)
1 cebolla cortada finamente y caramelizada
1 ramito de perejil finamente picado
Dos cucharadas de salsa inglesa
Una cucharada de salsa magi
Sal y pimienta.
Puede usar la sal condimentada con pimentón.

MODO DE HACERSE

Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa forma, homogénea, esponjosa y firme.
Dejar reposar unos 10 minutos para que el pan logre capturar todos los líquidos.
Asar al término que prefiera.

TIPS

Puede acompañar con las verduras que desee o complementos como chistorra, chorizo...
Puede ponerle los quesos que guste y ponerse creativo.
Puede hacer las hamburguesas y tenerlas en congelación hasta por tres meses.

Jamón a la naranja a las brasas

INGREDIENTES

1 rebanada de jamón de un centímetro y medio
2 cucharadas de jarabe de arce
1 cucharada de polvo de 5 especies (clavo, canela, nuez mosacada, pimienta y anís estrella)
1 cuchada de rayadura de naranja
el jugo de una naranja.

MODO DE HACERSE

Se corta en julianas el jamón de un centímetro. Se mezclan los últimos tres ingredientes últimos y se vierte sobre el jamón y se deja marinar por 10 minutos.
Se coloca el jamón sobre la braza a temperatura media dejando que se grille por cada uno de los lados.
Se coloca en el líquido de la marinada y listo.

Quesadillas de chicharrón

INGREDIENTES

Tortilla de maíz
Queso de hebra
Chicharrón con carne bien dorado


MODO DE HACERSE

Cortar el chicharrón en porciones pequeñas sin masacrarlo, lo que necesitamos es textura.
Deshebramos el queso y lo colocamos en las tortillas junto con el chicharrón.
Las colocamos en temperatura indirecta o media para que no se quemen. Recuerda que el queso se funde con calor no con fuego.

TIP

Para que el queso se funda de forma homogénea, extiende la tortilla y el queso en ella. Cuando ya esté en casi fundido, agrega el chicharrón y dóblala.

Picahna angus asada a las brasas

INGREDIENTES

1 picahna
sal y pimienta

MODO DE HACERSE

A la grasa de la picahna se le hacen cortes en forma de rejilla para que el calor penetre por ese lado y permita que se desgrase.

Dejar en la brasa a temperatura media por el lado de la grasa hasta que merme su densidad y quede una costra crocante como chicharrón.
Cuando esto suceda, darle la vuelta y dejar unos 10 minutos para que dore, y darle vuelta por los costados para que se selle.

Dejar reposar unos 5 minutos y cortar en filetes delgados. A ellos los salpimentamos. y los dejamos en los términos que los comensales prefieran.

TIPS

Corta los filetes necesarios para los comensales, no toda la pieza para que tengas un solo trozo de carne y se mantengan los jugos en el interior de la misma.
Cuando hayas terminado de cortar los filetes que necesitas, sella el costado del trozo de la carne que quedó para que no se salga sus jugos.

Ensalada picante de habanero

INGREDIENTES

1 Cebolla morada corta de plumas
3 chiles habaneros cortados en cubos finos
el jugo de un limón y media naranja
Vinagre de vino tinto o de manzana
Aceite de olivo
Sal y pimienta
Agua (media taza)

MODO DE HACERSE

Colocar la cebolla cortada en plumas en un bowl, agregar el habanero cortado e cubitos, y vertir en ellos el jugo de un limón y media naranja, vinagre al gusto, sal y pimienta y dejar macerar unos 10 minutos, revolviendo los ingredientes.
Al pasar el tiempo, agregar aceite de olivo y un poco de agua.

TIPS:
El agua hace que los sabores del habanero y la cebolla no se intensifiquen tanto y la sensación sea muy agradable.

Salsa de tomate asada con habanero

INGREDIENTES:

5 tomates grandes
1/2 cebolla morada
3 habaneros
1 onza de tequila (o dos)
Sal y pimienta al gusto
Aceite de olivo


MODO DE HACERSE:

A temperatura alta colocar los tomates, la cebolla y los habaneros. Los tomates han de asarse hasta que estén bastante hechos y blandos para machacar en el molcajete.
La cebolla hay que dejar que se queme en sus capas superficiales para que se encuentre bien caramelizada por dentro.
Los habaneros han de asarse hasta que estén dorados, o quemados en la piel, pero cuidarlos de que no se quemen en su carne para no perder su sabor.
Los primeros que saldrán son los habaneros. Al estar, poner en el molcajete sal de grano suficiente y poner los habaneros y machacarlos para hacer una pasta homogénea y vertir en ellos, en forma de hilo aceite de olivo para hacer una infusión.
Posteriormente, agregar los tomates de acuerdo a como vayan quedando y machacarlos. Dos de ellos con piel y los otros pelados. Recuerda que lo quemadito de la piel también brinda sabor.
Agrega sal y pimienta al gusto y por último, cuando esté la cebolla, retira lo quemado y corta en cubos finos y agrégalo a la salsa.

Chimichurri

INGREDIENTES:

1 manojo de perejil grande finamente picado.
1 pimiento morrón cortado en cubitos muy finos
3 dientes de ajo cortados en cubitos muy finos
2 cucharadas de hierbas italianas (o puede ser romero, orégano y tomillo)
1/2 litro de aceite de canola
Sal y pimienta al gusto

MODO DE HACERSE:

Mezcla todos los ingredientes y déjalo macerar por lo menos un día.

TIPS:
El chimichurri es una mezcla de sabores de hierbas aromáticas para acompañar carnes, por lo que no es un producto refinado como pensamos de la gastronomía argentina, por ello, no te preocupes mucho por el tamaño sino por el sabor.
En la medida que sean los cortes de los ingredientes más finos el proceso de integración de sabores será más rápido.
Puedes agregarle un chile picante a tu gusto, cortado también finito. Si no quieres que pique tanto, quítale las semillas.
Personalmente prefiero agregarle el chile aparte para graduarlo de acuerdo a los productos que acompañaré y a las personas a las que se lo serviré.
Es riquísimo con un choripan e incluso para el filete con pimientos que ya practicamos.