Papa con queso

Ingredientes

Una papa de tamaño mediano cocida con sal
50 grs de queso gouda o de tu preferencia
1/2 cucharada de mantequilla gloria
Sal, pimienta y nuez moscada
Una hoja de papel aluminio

Modo de hacerse

Colocar el papel aluminio extendido, poner el queso, la mantequilla y los otros ingredientes. Colocar encima de ellos la papa en trocitos o rebanadas y cerrar herméticamente. Colocar en fuego medio durante 2 minutos del lado donde está el queso  y después voltearla y dejarla 5 minutos. Y servir.

Tips
Si te das cuenta, seguir esta instrucción es para que no se quede pegado el queso en el papel sino que se derrita y distribuya en la papa.

Champiñones Giorgio

Ingredientes

6 champiñones por persona
1/4 de cebolla morada
2 Pizcas de albahaca
Sal y pimienta
Aceite de olivo

Modo de hacerse

En una plancha bien caliente o en un bowl para asados, agregar los champiñones fileteados, la cebolla en plumas aderezadas con el aceite de olivo,  la pímienta y el albahaca. La sal la agregan al final para que no se deshidraten los champiñones.
Cocinar 5 minutos y servir.

Tips

Los champiñones puede combinarse con portobellos, y setas.
La albahaca es muy invasiva en sabor y deliciosa pero no pasarse para que no elimine el sabor de los champiñones.

Queso arriero

Ingredientes

1 pieza de queso asadero de la joya
1/4 de cebolla en plumas
1 chile jalapeño fileteado (sin venas ni semillas)
Una pizca de tomillo
Sal, pimienta y aceite de olivo

Modo de hacerse

Colocar en una plancha bien caliente la cebolla y el aceite de olivo con un poco de sal, pimienta y tomillo y dejar cocinar unos 5 minutos o hasta que comience a verse traslúcida. En este momento anexar el chile jalapeño y cuando pierda un poco de color se retira del fuego y se vierte sobre el queso previamente grillado.

Tips

Se puede terminar agregando un poco de aceite de olivo.
Se le pueden agregar otras especies pero no muchas, tales como estragón, albahaca o salvia.
Los chiles si quieren que sean picosos será indispensable que se encuentren con vetas o marcas como arrugas.

Costillas de cerdo en sal al pimentón

Ingredientes

Un costillar de cerdo (pecho de cerdo)

Sal preparada con pimentón

Modo de hacerse

Para hacer la sal: colocar en un molcajete sal de grano y triturarla. Una vez que quede fina la sal, agregar polco sazonador para pollo (lo venden en Costco), pimentón ahumado y pimienta negra de grano dos y revolver.

El sabor que queremos que impere es el del pimentón, por lo que hay que rectificar la mezcla. Recuerden que es una sal, por lo que tiene que aportar dicho sabor.

Para las costillas: untarlas con aceite de olivo y tapizarla con la sal que hicimos anteriormente. 

El asador ha de estar bien caliente con 7 minutos de calor y colocar las costillas con el hueso para abajo. Esperar 25 minutos y darle la vuelta en unos 20 minutos más.

TIPS

La sal la pueden hacer con distintos ingredientes secos, ya sean de especies como de rayaduras de cítricos e incluso con frutos deshidratados en corte ultra fino.

La sal no se hecha a perder con facilidad si se guarda en lugares con temperatura media, no fría ni húmeda, ni muy caliente. Hay quienes incluso le han añadido flores. Tanto en este caso como en el de las frutas tendrá una duración de una mes.

Les recomiendo costillares completos, pero de no hacerlo sólo hay que tener más cuidado de darles la vuelta y retirar antes las piezas más delgadas para que no se sequen.

Si les llega a pasar que se les resequen, no se preocupen, la nobleza del cerdo es genial.

Ceviche o ensalada de pescados y/o mariscos

INGREDIENTES:

1 kgs de yegua, pero, camarón o pulpo

2 cebollas moradas grandes cortadas en cubitos

1 manojo de cilantro picado fino

El zumo de 7 a 9 limones pequeños con semilla

Vinagre de vino tinto.

Sal

Pimienta grano 2

Aceite de olivo

1 Aguacate Jass

MODO DE HACERSE:

Mezclar los primeros 6 ingredientes. Revolver bien. 

Dejar reposar durante 25 minutos. Revolver cada 5 minutos.

Agregar aceite de olivo al gusto y poner dos pizcas de pimienta.

Cortar el aguacate en cubos y agregarlos.

Tips:

Le puede agregar chile habanero al gusto de tus comensales.

Puedes utilizar cualquier tipo de vinagre, pero antes revisa la acidez del mismo.

El limón ha de ser el limón canario, es el pequeño. El otro limón mas grande no es ácido sino dulce.

El aceite de olivo recomendado es el ibarra de lata azul. Éste le aportará cremosidad y sabor.

Se le puede añadir una cucharadita de jengibre rallado fino (le da sabor cítrico y picante)

Se le puede agregar una cucharada o dos de salsa inglesa.

Papas a la naranja

INGREDIENTES 

1 papa previamente cocida

1 diente de ajo cortado finamente

Una cucharadita de rayadura de naranja

El jugo de un cuarto de naranja

Una pizca de hierba italianas

1/4 de barra de mantequilla

Aceite de olivo

Sal y pimienta

Vinagre blanco

MODO DE HACERSE

Cortar la papa en 4 o 6 porciones según tamaño 

En un sartén a temperatura alta (4 segundos) agregar un poco de aceite de olivo, la mantequilla, y las papas, y dejar freír un momento, mientras vas moviendo las papas para que se doren por todos lados. Te cuidado de no permitir que se queme la mantequilla. Agregar el ajo, la rayadura, un poco de vinagre blanco, la pizca de hierbas italianas, el jugo de naranja, y salpimentar. Revolver y servir.

Salmón en costra salina de pimentón

INGREDIENTES

250 grs de lomo de salmón

Aceite de olivo

Sal preparada para pescados Giorgio

MODO DE HACERSE

En una charola contenedora colocar el salmón previamente lavado y añadir sobre de él la sal preparada para pescados Giorgio. Dejar marinar por media hora y color en parrilla a temperatura media (8 segundos) del lado de la piel y dejar cocinar por 8 minutos. Darle la vuelta y dejarlo 3 minutos. Verificar su término de cocción y servir con aceite de olivo.

Salmón al perejil

INGREDIENTES

250 grs de salmón con piel

Un manojo pequeño de perejil finamente picado

2 dientes de ajo finamente picado

Sal y pimienta 

Aceite de olivo

Medio limón canario 

MODO DE HACERSE

Lavar bien el salmón para quitar impurezas.

Disponerlo en una fuente contenedora para agregarle unas gotas de limón, aceite de olivo, y distribuir sobre de él ajo y perejil, así como la sal y la pimienta y meter en refrigeración media hora o más.

A temperatura media (8 minutos) colocar el salmón en la parrilla del lado de la piel y dejarlo 8 minutos o hasta que sus bordes se vean blanquecinos.

Con una espátula darle la vuelta rápido y firme y espere de dos a tres minutos y retirar de la lumbre. Percatarse de que su cocción es indicada, es decir, tierna de en medio.

Servir agregando un poco de aceite de olivo.

Fondue de tres quesos

INGREDIENTES

200 grs de queso gouda

200 grs de queso cheddar fuerte

30 grs de queso azul

Un diente de ajo en mantequilla

45 grs de mantequilla gloria

Aceite de olivo

Sal y pimienta

1/4 de caballito de vino blanco

MODO DE HACERSE

Fundir la mantequilla con un poco de aceite de olivo en un traste a temperatura media, agregar el ajo en mantequilla y los dos primeros quesos rallados y revolver hasta que estén medio fundidos.agregar el queso azul, sal y pimienta al gusto y revolver. Cuando se vaya fundiendo el queso, agregar el vino blanco y revolver hasta que se integre.

Servir caliente acompañado de pan tostado.

TIPS

El pan puede ir aderezado con aceite de olivo, sal, pimienta y especies (hierbas italianas, tomillo, ajo, o alguna de tu preferencia

Ensalada de calabacitas grilladas con queso y pimentón.

INGREDIENTES

1 calabacita cortada por mitad

2 lonjas de queso manchego, gouda o de tu preferencia. (Gruyere, Emmental, provolone, brie)

1/4 de cebolla en cubitos

1/2 zanahoria en cubitos

1 diente de ajo picado fino

1/4 de pimiento rojo en cubitos

Una pizca de hierbas italianas

Sal y pimienta

Aceite de olivo

Reducción de acetto balsámico

MODO DE HACERSE

A temperatura media alta (7 segundos) colocar las dos mitades de calabacitas para su cocimiento.

En un sartén, en temperatura alta, (3 segundos) esperar a que se caliente bien el sartén, agregar aceite de olivo, la cebolla, la zanahoria y los pimientos, con picado fino. Revolver y agregar el ajo. Dejarlos en cocción unos 4 a 5 minutos, agregar las hierbas finas, salpimentar y retirar de la lumbre.

Verificar la cocción de la calabacita y ponerle en la parte plana, aceite de olivo (un hilo), salpimentar y retirar del fuego.

Colocar en un planto de servicio, la calabacita, la lonja de queso y el sofrito de verduras. Y terminar con unos hilos de reducción de acetto balsámico.

TIPS

Se le puede agregar tocino al sofrito de las verduras cortado fino.

Se le puede poner en vez de hierbas finas, tomillo, orégano, o albahaca.

Las calabacitas bien cocidas han de estar tiernas y firmes, no aguadas.

Salsa de tomate verde

INGREDIENTES

8 tomates verdes maduros (tienden a color amarillento)

1/2 cebolla blanca

2 dientes de ajo

Un manojo de cilantro cortado fino

Sal y pimienta

Aceite de olivo

MODO DE HACERSE

Se ponen a asar los primeros tres ingredientes. 

Los tomates han de perder volumen para que estén suaves y pierdan acidez.

La cebolla ha de perder brillo y verse traslúcida en su interior. Se le quitan las partes quemadas y se corta finamente.

El ajo ha de asarse con cáscara para protegerlo y estará cuando se vea opaco.

En un molcajete, machacar los ajos con sal hasta hacer una pasta. En esa mantequilla de ajo color carlos tomates y hacer la misma operación. Al final agregar el cilantro, sal pimentar y el aceite de olivo. Probar.

Si queda un poco ácida agregar dos o tres pizcas de azúcar standar.

TIPS

Puedes agregarle chile Serrano asado.

Camarones a la diabla

INGREDIENTES

1 kg de camarón jumbo o grande desvenado y en corte mariposa 

1 tz de salsa de tomate dulce

1/2 tz de refresco de naranja gasificado

1 cebolla blanca cortada en juliana

El jugo de una naranja (agria de preferencia)

1 lata pequeña de salsa de chipotle adobado (San Marcos es muy bueno)

Aceite de olivo

Sal y pimienta

2 onz de Vodka

MODO DE HACERSE

Mezclar todos los ingredientes y dejar marinar media hora.

Poner en el asador a temperatura media alta (8 segundos de calor en mano)

Montear cuando el camarón se vea brillos o y firme.

Cuidar que no se quemen.

TIPS

Si se quiere hacer otro tipo de salsa mes landó chiles secos es perfectamente válido. Te recomiendo que quites la salsa de tomate dulce y agregues ralladura de naranja, y un sofrito en abundante aceite de olivo de los chiles, cebolla en cubos y ajo, salpimentad y listo.

Salsa de tomate al tequila

INGREDIENTES

5 tomates saladet bien rojos

1/2 cebolla morada asada

3 chiles habaneros verdes

Sal y pimienta al gusto

1 caballito de tequila

Aceite de olivo

MODO DE HACERSE

Cuando tengamos el carbón muy intenso colocar los tres primeros ingredientes y cuidarlos de que no se quemen, principalmente los chiles.

Los tomates han de perder volumen y ponerse muy blandos para ser machacados en molcajete.

Las cebolla puede quemarse la primera capa. Cuando ya esté en término, quitar las áreas quemadas y cortar en cubos. Cuidado que está muy caliente.

El primer producto que estará listo serán los chiles habaneros. Estos pierden picor en la medida que están más tostados. Una vez que los dejes al término de tu preferencia, poner en un molcajete con sal y machacarlos hasta hacerlos puré. Si deseas quitarle mas picor será importante que primero le quites las semillas y después los pongas en el molcajete.

Haz la misma operación con los tomates intentando quitar los excesos de piel y las partes duras. Agregar el tequila y salpimenta al gusto. Agrega aceite de olivo al gusto y probarlo. Al final agregar la cebolla picada.

Recuerda que el tequila es al gusto y se le pone cuando este bien caliente la salsa.

TIPS

Puedes agregar diferentes chiles o no ponérselos, pero sigue las indicaciones.

Puedes agregarle cilantro al término de la preparación, e incluso aguacate en cubos.

Lo que le da cremosidad y además brilla a la salsa es el aceite de olivo.