8 tomates verdes maduros (tienden a color amarillento)
1/2 cebolla blanca
2 dientes de ajo
Un manojo de cilantro cortado fino
Sal y pimienta
Aceite de olivo
MODO DE HACERSE
Se ponen a asar los primeros tres ingredientes.
Los tomates han de perder volumen para que estén suaves y pierdan acidez.
La cebolla ha de perder brillo y verse traslúcida en su interior. Se le quitan las partes quemadas y se corta finamente.
El ajo ha de asarse con cáscara para protegerlo y estará cuando se vea opaco.
En un molcajete, machacar los ajos con sal hasta hacer una pasta. En esa mantequilla de ajo color carlos tomates y hacer la misma operación. Al final agregar el cilantro, sal pimentar y el aceite de olivo. Probar.
Si queda un poco ácida agregar dos o tres pizcas de azúcar standar.
TIPS
Puedes agregarle chile Serrano asado.
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