Papas aplastadas

Ingredientes:

1 papa cocina en agua con sal
Aceite de olivo, sal, pimienta y albahaca

Modo de hacerse:

En una plancha bien caliente colocar un poco de aceite y colocar la papa y aplastarla sin romperla del todo. Dejar que se haga una costra (esa es la que vale la pena. Darle la vuelta y colocar todos los ingredientes y más aceite de olivo. Dejar que se haga la costra. Sírvela.

Típs

Puedes añadirle queso de cabra.

Salchichas de res rellenas de queso

Ingredientes:

1 kg de carne
1 frasco pequeño de cebolla en polvo
1 cucharada de ajo en polvo
1/2 bote de salsa barbecue Jack Daniels
10 dedos de queso cheddar extra fuerte
10 rebanadas de tocino
1 huevo
Media bolsa de pan molido
Sal y pimienta al gusto

Modo de hacerse:

Mezclar todos los ingredientes excepto el tocino y el queso hasta lograr una mezcla homogénea. Hacer diez bolas de carne semejantes (o del tamaño de su preferencia). Con cada bola extenderla haciendo un rectángulo, colocarle el queso y envolverlo. Fijarse de que quede bien sellado de todos los lados para que no se salga el queso. Envolver la salchicha con tocino delgado. Dejar reposar unas dos horas.

Asar a fuego medio 7 a 8 segundos cuidando no se queme sino que se vaya dorando la carne y dejarlo en el punto de cocción de su preferencia.

Tips

Si se está saliendo el queso significa que ya está cocida la carne

Provoleta

Ingredientes:

Rebanadas gruesas de queso provolone
Anchoas
Pimiento rojo asado en julianas
Reducción de acero balsámico

Modo de hacerse

Asar el queso provolone sin que se funda del centro. Darle vuelta y colocar el pimiento y las anchoas. Retirarlo del fuego y ponerle unas líneas de reducción de acero balsámico.

Chistorra a las finas hierbas

Ingredientes:
Un paquete de chistorra
Una taza de aceite de olivo
Un ajo pelado y cortado por mitad
Una cucharada Hierbas italianas

Modo de hacerse:
Un día antes revolver el aceite con el ajo y las hierbas y dejarlas reposar.
Asar la chistorra al gusto y dejarlas reposar en el aceite especiado. Agregar sal y pimienta.

Tips:
El aceite de puede preparar al momento y le puedes dar un poco de temperatura en el asador para que suelte el sabor un poco más rápido. Solo es calentarlo pero no freír ni sobre calentar.

Pulpo a la brasa en sashimi

Ingredientes:

1 pulpo cocido partido por mitad
5 cucharadas de salsa de soja
4 de aceite de olivo
1 de aceite de Sésamo
Ralladura de media naranja chica
Pimienta

Modo de hacerse:

Mezclar los ingredientes líquidos y hacer una emulsión. Colocar el pulpo a la brasa en calor alto y colocar con una brocha la mezcla anterior unas tres veces.
Cuidar que el pulpo se grille y se retire. Se le agrega líquido al pulpo asado y listo.

Pulpo a las brasas estilo Giorgio

Ingredientes: un pulpo cocido partido en dos
Sal giorgio
Rayadura de naranja

Modo de hacerse:

Al pulpo cocido agregar la sal giorgio y la rayadura de naranja y aceite de olivo.
Colocar en brasa fuerte para que selle y se grille. Sacar rápido para que no se deshidrate.

Pulpo para asar

Ingredientes:

1 pulpo mediano o grande
2 litro de agua
1/2 litro de vinagre blanco
2 hojas de laurel
5 pimientas gordas
6 pimientas negras
1 clavo de olor
Tres ramas de tomillo
Una cucharada de orégano seco
Media cabeza de ajo
Sal de mar

Modo de hacerse:
Hervir agua y agregar todos los ingredientes sin el pulpo y dejarlo unos 20 minutos para que suelten su sabor. Agregar el pulpo de la siguiente manera: tomarlo de la cabeza y sumergirlo y sacarlo tres veces durante 5 segundo cada vez y a la tercera dejarlo sumergir. El tiempo de cocción será de 25 a 40 minutos por kilo dependiendo del estado del pulpo.
Sacarlo cuando puedes introducir un tenedor en la parte gruesa del tentáculo con mucha facilidad. Y listo.

Brochetas de pollo a la mostaza

Ingredientes:

Una pechuga deshuesada
Dos cucharas de miel de abeja
Dos cucharadas de mostaza dijon
Vinagre de vino tinto
Aceite de olivo
Una gotitas de limón

5 brochetas sumergidas en agua durante media hora

Modo de hacerse:

Filetear delgadas fajitas de pollo. Revolver todos los ingredientes y salpimentar. Prueben para equilibrar los sabores, ha de ser fuerte pero equilibrado. Marina el pollo una hora y colocarlo en las brochetas.
Asar a fuego medio por 4 minutos de cada lado o hasta que esté cocido.

Tomates a la Toscana

Ingredientes:

4 tomates saladet cortados por la mitad
3 Dientes de ajo cortado finamente
Perejil finamente picado
Sal, pimienta y aceite de olivo

Modo de hacerse:

Poner los tomates del lado de la piel a temperatura elevada y agregarle todos los ingredientes sólidos. Cuando el tomate haya reducido de tamaño voltearlos unos minutos solo para terminar de cocinarlos.
Sacar de la lumbre en un bowl y agregarles aceite de olivo.


Tips:

Saben muy ricos agregando parmesano, pero en si mismos son deliciosos.

Ensalada de espárragos asados

Ingredientes:

8 espárragos verdes sin pelar
8 champiñones blancos o chimini costados por mitad
1 pimiento rojo
Hierbas italianas
Sal y pimienta
Aceite de olivo

Modo de hacerse:

Córtale la base al espárrago pues es muy fibrosa.
A temperatura alta coloca el pimiento completo y untado con aceite de olivo y dejar que se queme la piel de cada uno de sus lados. Una vez quemado por completo, dejar reposar en un bowl para dejar que se enfríe para retirarle la piel, quitar la cabeza y las semillas. Luego, entonces, cortar en julianas.
Mientras sucede este proceso, cuando el calor este a 7 segundos colocar los espárragos y los champiñones a la parrilla. Cuando el espárrago sude un poco retirar del fuego, esto pasará antes que a los champiñones, quienes tendrás que esperarlos a que suden un poco.

Cuando tengas ya todo asado y puestos en un bowl agrégales sal, pimienta, hierbas italianas y aceite de oliva, revuelve todo y listo.

Tips:
Puedes agregarle queso de cabra o parmesano.

Portobellos a los tres quesos

INGREDIENTES:

1 portobello
Sal
Pimienta
Aceite de olivo
Reducción de Aceto balsámico
1 diente de ajo finamente picado
1 cucharadita de Albahaca picada o hierbas italianas.
Queso Chihuahua
Quedo cheddar
Queso azul

Modo de hacerse:
Pelar el portobello retirando la capa que lo cubre, quitarle el tallo y colocar en la brasa a temperatura alta. Pasado unos 5 minutos, salpimentar poner aceite de olivo y la reducción de Aceto balsámico. Cuando comience a sudar el portobello, agregar el ajo y las hierbas italianas y  tocinos delgados de los tres quesos al gusto y dejar que se derritan.
Al derretirse, retirar del asador. Provecho.

Tips:
Puede añadir sele cualquier tipo de queso.
En caso de no poner queso azul no le agreguen el ajo, al menos que les guste.

Hamburguesas como Dios manda

INGREDIENTES

1 kg de carne molida (de tu preferencia)
1 huevo
1/3 de pan molido (crocante)
1 cebolla cortada finamente y caramelizada
1 ramito de perejil finamente picado
Dos cucharadas de salsa inglesa
Una cucharada de salsa magi
Sal y pimienta.
Puede usar la sal condimentada con pimentón.

MODO DE HACERSE

Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa forma, homogénea, esponjosa y firme.
Dejar reposar unos 10 minutos para que el pan logre capturar todos los líquidos.
Asar al término que prefiera.

TIPS

Puede acompañar con las verduras que desee o complementos como chistorra, chorizo...
Puede ponerle los quesos que guste y ponerse creativo.
Puede hacer las hamburguesas y tenerlas en congelación hasta por tres meses.

Jamón a la naranja a las brasas

INGREDIENTES

1 rebanada de jamón de un centímetro y medio
2 cucharadas de jarabe de arce
1 cucharada de polvo de 5 especies (clavo, canela, nuez mosacada, pimienta y anís estrella)
1 cuchada de rayadura de naranja
el jugo de una naranja.

MODO DE HACERSE

Se corta en julianas el jamón de un centímetro. Se mezclan los últimos tres ingredientes últimos y se vierte sobre el jamón y se deja marinar por 10 minutos.
Se coloca el jamón sobre la braza a temperatura media dejando que se grille por cada uno de los lados.
Se coloca en el líquido de la marinada y listo.

Quesadillas de chicharrón

INGREDIENTES

Tortilla de maíz
Queso de hebra
Chicharrón con carne bien dorado


MODO DE HACERSE

Cortar el chicharrón en porciones pequeñas sin masacrarlo, lo que necesitamos es textura.
Deshebramos el queso y lo colocamos en las tortillas junto con el chicharrón.
Las colocamos en temperatura indirecta o media para que no se quemen. Recuerda que el queso se funde con calor no con fuego.

TIP

Para que el queso se funda de forma homogénea, extiende la tortilla y el queso en ella. Cuando ya esté en casi fundido, agrega el chicharrón y dóblala.

Picahna angus asada a las brasas

INGREDIENTES

1 picahna
sal y pimienta

MODO DE HACERSE

A la grasa de la picahna se le hacen cortes en forma de rejilla para que el calor penetre por ese lado y permita que se desgrase.

Dejar en la brasa a temperatura media por el lado de la grasa hasta que merme su densidad y quede una costra crocante como chicharrón.
Cuando esto suceda, darle la vuelta y dejar unos 10 minutos para que dore, y darle vuelta por los costados para que se selle.

Dejar reposar unos 5 minutos y cortar en filetes delgados. A ellos los salpimentamos. y los dejamos en los términos que los comensales prefieran.

TIPS

Corta los filetes necesarios para los comensales, no toda la pieza para que tengas un solo trozo de carne y se mantengan los jugos en el interior de la misma.
Cuando hayas terminado de cortar los filetes que necesitas, sella el costado del trozo de la carne que quedó para que no se salga sus jugos.

Ensalada picante de habanero

INGREDIENTES

1 Cebolla morada corta de plumas
3 chiles habaneros cortados en cubos finos
el jugo de un limón y media naranja
Vinagre de vino tinto o de manzana
Aceite de olivo
Sal y pimienta
Agua (media taza)

MODO DE HACERSE

Colocar la cebolla cortada en plumas en un bowl, agregar el habanero cortado e cubitos, y vertir en ellos el jugo de un limón y media naranja, vinagre al gusto, sal y pimienta y dejar macerar unos 10 minutos, revolviendo los ingredientes.
Al pasar el tiempo, agregar aceite de olivo y un poco de agua.

TIPS:
El agua hace que los sabores del habanero y la cebolla no se intensifiquen tanto y la sensación sea muy agradable.

Salsa de tomate asada con habanero

INGREDIENTES:

5 tomates grandes
1/2 cebolla morada
3 habaneros
1 onza de tequila (o dos)
Sal y pimienta al gusto
Aceite de olivo


MODO DE HACERSE:

A temperatura alta colocar los tomates, la cebolla y los habaneros. Los tomates han de asarse hasta que estén bastante hechos y blandos para machacar en el molcajete.
La cebolla hay que dejar que se queme en sus capas superficiales para que se encuentre bien caramelizada por dentro.
Los habaneros han de asarse hasta que estén dorados, o quemados en la piel, pero cuidarlos de que no se quemen en su carne para no perder su sabor.
Los primeros que saldrán son los habaneros. Al estar, poner en el molcajete sal de grano suficiente y poner los habaneros y machacarlos para hacer una pasta homogénea y vertir en ellos, en forma de hilo aceite de olivo para hacer una infusión.
Posteriormente, agregar los tomates de acuerdo a como vayan quedando y machacarlos. Dos de ellos con piel y los otros pelados. Recuerda que lo quemadito de la piel también brinda sabor.
Agrega sal y pimienta al gusto y por último, cuando esté la cebolla, retira lo quemado y corta en cubos finos y agrégalo a la salsa.

Chimichurri

INGREDIENTES:

1 manojo de perejil grande finamente picado.
1 pimiento morrón cortado en cubitos muy finos
3 dientes de ajo cortados en cubitos muy finos
2 cucharadas de hierbas italianas (o puede ser romero, orégano y tomillo)
1/2 litro de aceite de canola
Sal y pimienta al gusto

MODO DE HACERSE:

Mezcla todos los ingredientes y déjalo macerar por lo menos un día.

TIPS:
El chimichurri es una mezcla de sabores de hierbas aromáticas para acompañar carnes, por lo que no es un producto refinado como pensamos de la gastronomía argentina, por ello, no te preocupes mucho por el tamaño sino por el sabor.
En la medida que sean los cortes de los ingredientes más finos el proceso de integración de sabores será más rápido.
Puedes agregarle un chile picante a tu gusto, cortado también finito. Si no quieres que pique tanto, quítale las semillas.
Personalmente prefiero agregarle el chile aparte para graduarlo de acuerdo a los productos que acompañaré y a las personas a las que se lo serviré.
Es riquísimo con un choripan e incluso para el filete con pimientos que ya practicamos.

Papa con queso

Ingredientes

Una papa de tamaño mediano cocida con sal
50 grs de queso gouda o de tu preferencia
1/2 cucharada de mantequilla gloria
Sal, pimienta y nuez moscada
Una hoja de papel aluminio

Modo de hacerse

Colocar el papel aluminio extendido, poner el queso, la mantequilla y los otros ingredientes. Colocar encima de ellos la papa en trocitos o rebanadas y cerrar herméticamente. Colocar en fuego medio durante 2 minutos del lado donde está el queso  y después voltearla y dejarla 5 minutos. Y servir.

Tips
Si te das cuenta, seguir esta instrucción es para que no se quede pegado el queso en el papel sino que se derrita y distribuya en la papa.

Champiñones Giorgio

Ingredientes

6 champiñones por persona
1/4 de cebolla morada
2 Pizcas de albahaca
Sal y pimienta
Aceite de olivo

Modo de hacerse

En una plancha bien caliente o en un bowl para asados, agregar los champiñones fileteados, la cebolla en plumas aderezadas con el aceite de olivo,  la pímienta y el albahaca. La sal la agregan al final para que no se deshidraten los champiñones.
Cocinar 5 minutos y servir.

Tips

Los champiñones puede combinarse con portobellos, y setas.
La albahaca es muy invasiva en sabor y deliciosa pero no pasarse para que no elimine el sabor de los champiñones.

Queso arriero

Ingredientes

1 pieza de queso asadero de la joya
1/4 de cebolla en plumas
1 chile jalapeño fileteado (sin venas ni semillas)
Una pizca de tomillo
Sal, pimienta y aceite de olivo

Modo de hacerse

Colocar en una plancha bien caliente la cebolla y el aceite de olivo con un poco de sal, pimienta y tomillo y dejar cocinar unos 5 minutos o hasta que comience a verse traslúcida. En este momento anexar el chile jalapeño y cuando pierda un poco de color se retira del fuego y se vierte sobre el queso previamente grillado.

Tips

Se puede terminar agregando un poco de aceite de olivo.
Se le pueden agregar otras especies pero no muchas, tales como estragón, albahaca o salvia.
Los chiles si quieren que sean picosos será indispensable que se encuentren con vetas o marcas como arrugas.

Costillas de cerdo en sal al pimentón

Ingredientes

Un costillar de cerdo (pecho de cerdo)

Sal preparada con pimentón

Modo de hacerse

Para hacer la sal: colocar en un molcajete sal de grano y triturarla. Una vez que quede fina la sal, agregar polco sazonador para pollo (lo venden en Costco), pimentón ahumado y pimienta negra de grano dos y revolver.

El sabor que queremos que impere es el del pimentón, por lo que hay que rectificar la mezcla. Recuerden que es una sal, por lo que tiene que aportar dicho sabor.

Para las costillas: untarlas con aceite de olivo y tapizarla con la sal que hicimos anteriormente. 

El asador ha de estar bien caliente con 7 minutos de calor y colocar las costillas con el hueso para abajo. Esperar 25 minutos y darle la vuelta en unos 20 minutos más.

TIPS

La sal la pueden hacer con distintos ingredientes secos, ya sean de especies como de rayaduras de cítricos e incluso con frutos deshidratados en corte ultra fino.

La sal no se hecha a perder con facilidad si se guarda en lugares con temperatura media, no fría ni húmeda, ni muy caliente. Hay quienes incluso le han añadido flores. Tanto en este caso como en el de las frutas tendrá una duración de una mes.

Les recomiendo costillares completos, pero de no hacerlo sólo hay que tener más cuidado de darles la vuelta y retirar antes las piezas más delgadas para que no se sequen.

Si les llega a pasar que se les resequen, no se preocupen, la nobleza del cerdo es genial.

Ceviche o ensalada de pescados y/o mariscos

INGREDIENTES:

1 kgs de yegua, pero, camarón o pulpo

2 cebollas moradas grandes cortadas en cubitos

1 manojo de cilantro picado fino

El zumo de 7 a 9 limones pequeños con semilla

Vinagre de vino tinto.

Sal

Pimienta grano 2

Aceite de olivo

1 Aguacate Jass

MODO DE HACERSE:

Mezclar los primeros 6 ingredientes. Revolver bien. 

Dejar reposar durante 25 minutos. Revolver cada 5 minutos.

Agregar aceite de olivo al gusto y poner dos pizcas de pimienta.

Cortar el aguacate en cubos y agregarlos.

Tips:

Le puede agregar chile habanero al gusto de tus comensales.

Puedes utilizar cualquier tipo de vinagre, pero antes revisa la acidez del mismo.

El limón ha de ser el limón canario, es el pequeño. El otro limón mas grande no es ácido sino dulce.

El aceite de olivo recomendado es el ibarra de lata azul. Éste le aportará cremosidad y sabor.

Se le puede añadir una cucharadita de jengibre rallado fino (le da sabor cítrico y picante)

Se le puede agregar una cucharada o dos de salsa inglesa.

Papas a la naranja

INGREDIENTES 

1 papa previamente cocida

1 diente de ajo cortado finamente

Una cucharadita de rayadura de naranja

El jugo de un cuarto de naranja

Una pizca de hierba italianas

1/4 de barra de mantequilla

Aceite de olivo

Sal y pimienta

Vinagre blanco

MODO DE HACERSE

Cortar la papa en 4 o 6 porciones según tamaño 

En un sartén a temperatura alta (4 segundos) agregar un poco de aceite de olivo, la mantequilla, y las papas, y dejar freír un momento, mientras vas moviendo las papas para que se doren por todos lados. Te cuidado de no permitir que se queme la mantequilla. Agregar el ajo, la rayadura, un poco de vinagre blanco, la pizca de hierbas italianas, el jugo de naranja, y salpimentar. Revolver y servir.

Salmón en costra salina de pimentón

INGREDIENTES

250 grs de lomo de salmón

Aceite de olivo

Sal preparada para pescados Giorgio

MODO DE HACERSE

En una charola contenedora colocar el salmón previamente lavado y añadir sobre de él la sal preparada para pescados Giorgio. Dejar marinar por media hora y color en parrilla a temperatura media (8 segundos) del lado de la piel y dejar cocinar por 8 minutos. Darle la vuelta y dejarlo 3 minutos. Verificar su término de cocción y servir con aceite de olivo.

Salmón al perejil

INGREDIENTES

250 grs de salmón con piel

Un manojo pequeño de perejil finamente picado

2 dientes de ajo finamente picado

Sal y pimienta 

Aceite de olivo

Medio limón canario 

MODO DE HACERSE

Lavar bien el salmón para quitar impurezas.

Disponerlo en una fuente contenedora para agregarle unas gotas de limón, aceite de olivo, y distribuir sobre de él ajo y perejil, así como la sal y la pimienta y meter en refrigeración media hora o más.

A temperatura media (8 minutos) colocar el salmón en la parrilla del lado de la piel y dejarlo 8 minutos o hasta que sus bordes se vean blanquecinos.

Con una espátula darle la vuelta rápido y firme y espere de dos a tres minutos y retirar de la lumbre. Percatarse de que su cocción es indicada, es decir, tierna de en medio.

Servir agregando un poco de aceite de olivo.

Fondue de tres quesos

INGREDIENTES

200 grs de queso gouda

200 grs de queso cheddar fuerte

30 grs de queso azul

Un diente de ajo en mantequilla

45 grs de mantequilla gloria

Aceite de olivo

Sal y pimienta

1/4 de caballito de vino blanco

MODO DE HACERSE

Fundir la mantequilla con un poco de aceite de olivo en un traste a temperatura media, agregar el ajo en mantequilla y los dos primeros quesos rallados y revolver hasta que estén medio fundidos.agregar el queso azul, sal y pimienta al gusto y revolver. Cuando se vaya fundiendo el queso, agregar el vino blanco y revolver hasta que se integre.

Servir caliente acompañado de pan tostado.

TIPS

El pan puede ir aderezado con aceite de olivo, sal, pimienta y especies (hierbas italianas, tomillo, ajo, o alguna de tu preferencia

Ensalada de calabacitas grilladas con queso y pimentón.

INGREDIENTES

1 calabacita cortada por mitad

2 lonjas de queso manchego, gouda o de tu preferencia. (Gruyere, Emmental, provolone, brie)

1/4 de cebolla en cubitos

1/2 zanahoria en cubitos

1 diente de ajo picado fino

1/4 de pimiento rojo en cubitos

Una pizca de hierbas italianas

Sal y pimienta

Aceite de olivo

Reducción de acetto balsámico

MODO DE HACERSE

A temperatura media alta (7 segundos) colocar las dos mitades de calabacitas para su cocimiento.

En un sartén, en temperatura alta, (3 segundos) esperar a que se caliente bien el sartén, agregar aceite de olivo, la cebolla, la zanahoria y los pimientos, con picado fino. Revolver y agregar el ajo. Dejarlos en cocción unos 4 a 5 minutos, agregar las hierbas finas, salpimentar y retirar de la lumbre.

Verificar la cocción de la calabacita y ponerle en la parte plana, aceite de olivo (un hilo), salpimentar y retirar del fuego.

Colocar en un planto de servicio, la calabacita, la lonja de queso y el sofrito de verduras. Y terminar con unos hilos de reducción de acetto balsámico.

TIPS

Se le puede agregar tocino al sofrito de las verduras cortado fino.

Se le puede poner en vez de hierbas finas, tomillo, orégano, o albahaca.

Las calabacitas bien cocidas han de estar tiernas y firmes, no aguadas.

Salsa de tomate verde

INGREDIENTES

8 tomates verdes maduros (tienden a color amarillento)

1/2 cebolla blanca

2 dientes de ajo

Un manojo de cilantro cortado fino

Sal y pimienta

Aceite de olivo

MODO DE HACERSE

Se ponen a asar los primeros tres ingredientes. 

Los tomates han de perder volumen para que estén suaves y pierdan acidez.

La cebolla ha de perder brillo y verse traslúcida en su interior. Se le quitan las partes quemadas y se corta finamente.

El ajo ha de asarse con cáscara para protegerlo y estará cuando se vea opaco.

En un molcajete, machacar los ajos con sal hasta hacer una pasta. En esa mantequilla de ajo color carlos tomates y hacer la misma operación. Al final agregar el cilantro, sal pimentar y el aceite de olivo. Probar.

Si queda un poco ácida agregar dos o tres pizcas de azúcar standar.

TIPS

Puedes agregarle chile Serrano asado.

Camarones a la diabla

INGREDIENTES

1 kg de camarón jumbo o grande desvenado y en corte mariposa 

1 tz de salsa de tomate dulce

1/2 tz de refresco de naranja gasificado

1 cebolla blanca cortada en juliana

El jugo de una naranja (agria de preferencia)

1 lata pequeña de salsa de chipotle adobado (San Marcos es muy bueno)

Aceite de olivo

Sal y pimienta

2 onz de Vodka

MODO DE HACERSE

Mezclar todos los ingredientes y dejar marinar media hora.

Poner en el asador a temperatura media alta (8 segundos de calor en mano)

Montear cuando el camarón se vea brillos o y firme.

Cuidar que no se quemen.

TIPS

Si se quiere hacer otro tipo de salsa mes landó chiles secos es perfectamente válido. Te recomiendo que quites la salsa de tomate dulce y agregues ralladura de naranja, y un sofrito en abundante aceite de olivo de los chiles, cebolla en cubos y ajo, salpimentad y listo.

Salsa de tomate al tequila

INGREDIENTES

5 tomates saladet bien rojos

1/2 cebolla morada asada

3 chiles habaneros verdes

Sal y pimienta al gusto

1 caballito de tequila

Aceite de olivo

MODO DE HACERSE

Cuando tengamos el carbón muy intenso colocar los tres primeros ingredientes y cuidarlos de que no se quemen, principalmente los chiles.

Los tomates han de perder volumen y ponerse muy blandos para ser machacados en molcajete.

Las cebolla puede quemarse la primera capa. Cuando ya esté en término, quitar las áreas quemadas y cortar en cubos. Cuidado que está muy caliente.

El primer producto que estará listo serán los chiles habaneros. Estos pierden picor en la medida que están más tostados. Una vez que los dejes al término de tu preferencia, poner en un molcajete con sal y machacarlos hasta hacerlos puré. Si deseas quitarle mas picor será importante que primero le quites las semillas y después los pongas en el molcajete.

Haz la misma operación con los tomates intentando quitar los excesos de piel y las partes duras. Agregar el tequila y salpimenta al gusto. Agrega aceite de olivo al gusto y probarlo. Al final agregar la cebolla picada.

Recuerda que el tequila es al gusto y se le pone cuando este bien caliente la salsa.

TIPS

Puedes agregar diferentes chiles o no ponérselos, pero sigue las indicaciones.

Puedes agregarle cilantro al término de la preparación, e incluso aguacate en cubos.

Lo que le da cremosidad y además brilla a la salsa es el aceite de olivo.